Salsa verde

 Ingredienti:

• una manciata abbondante di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo
• 3 acciughe sottosale
• 2-3 panini
• aceto di vino bianco
• 2 bicchieri di olio extravergine di oliva
• pepe in grani

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• prelevate la mollica dai panini e mettetela a intridersi nell'aceto
• pulite le acciughe dal sale, togliete la lisca e pestatele fino a ridurle in pasta
• mischiate alle acciughe il tuorlo d'uovo sodo
• emulsionate il tutto con l'olio versato a filo, quindi unite prezzemolo e aglio finemente tritati e la mollica strizzata dall'aceto
• mescolate per bene con un cucchiaio di legno
• condite con una buona macinata di pepe
• la salsina dovrà avere una consistenza semifluida, quindi se occorre unite altro olio

 Varianti:

• la versione "genovese" prevede anche l'aggiunta di capperi, pinoli e olive verdi, tutti tritati finemente