Barchette di melanzane

 Ingredienti:

• 2 grosse melanzane
• un cuore di sedano
• 4 acciughe sotto sale
• 1 peperone giallo
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di capperi sotto aceto
•  cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 50 g di Caciocavallo
• 3 rametti di basilico
• 4 foglie di lattuga per decorare
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• scaldare il forno a 250°
• lavate le melanzane, bucherellatele e scottatele in acqua bollente per 5 minuti; tagliatele a metà nel senso della lunghezza e prelevate la polpa lasciando un bordo di circa 1 cm
• tagliate a bastoncini il cuore di sedano, bruciacchiate le peperone sulla fiamma, eliminate la buccia e i semi e tagliatelo a cubetti
• tagliate a spicchi i cipollotti, dissalate le acciughe e riducetele in filetti
• scoldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolate i cipollotti, dopo 5 minuti aggiungete il peperone, i capperi lavati e la polpa di melanzana tritata, regolate di sale e pepe
• suddividete il composto di verdure nelle melanzane, aggiungete il Caciocavallo grattuggiato a scaglie grosse passatele sotto il grill per 1 minuto
• aggiungete 2 filetti di acciuga, un ciuffo di basilico e servite decorate con una foglia di lattuga

 Varianti:

• Nulla da segnalare