Bocconcini di melanzana

 Ingredienti:

• 1 melanzana di circa 500g
• 8 pomodori pachino
• 250g di mozzarella
• 2 uova 
• pangrattato
• basilico
• olio d'oliva
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Sbucciate la melanzana e tagliatela a rondelle, disponetele in un piatto, salate e coprite per circa 15/20 minuti; poi eliminate l'acqua formatasi.
• Passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggetele nell'olio ben caldo.
• Sistematele in una pirofila. 
• Lavate e tagliate a metà i pomodorini e tritate la mozzarella.
• Sistemate metà pomodoro e qualche cubetto di mozzarella su ciascuna fetta di melanzana. 
• Aggiungete una foglia di basilico e pasate nel forno per la gratinatura; servitele subito.

 Varianti:

• Nulla da segnalare