Crocchette di patate alla ligure

 Ingredienti:

• 800g di patate
• 3 uova
• 100g di burro
• 20g di pinoli
• 30g di Parmigiano grattugiato
• 100g di pangrattato
• olio per friggere
• maggiorana; sale; pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Frullatore elettrico

 Preparazione:

• Lessate le patate (per circa 40/45 minuti), scolatele e pelatele.
• Mettetele nel frullatore elettrico insieme la burro e fate andare fino ad ottenere un composto molto omogeneo.  
• Versate il composto in una ciotola con i pinoli pestati, un pizzico di maggiorana, sale e pepe; incorporate i tuorli uno alla volta e aggiungete il Parmigiano grattugiato, mescolando bene.
• Sbattete 2 albumi con una forchetta in una ciotola e versate il pangrattato in un piatto
• Scaldate l'oilio in una pentola; con un cucchiaino prendete delle pallottoline del composto di patate, passatele nell'albume e poi nel pangrattato e friggetele nell'olio bollente.
• Appena si gonfieranno, scolatele e asciugatele su carta da cucina; servitele calde.  

 Varianti:

• Nulla da segnalare