Fagottini di melanzane

 Ingredienti:

• 200g di polpa di melanzana
• 180g di mortadella (circa 6 fette)
• 25g di parmigiano grattugiato
• 12 mozzarelline ciliegia
• 3 uova piccole
• 2 cucchiai di vino bianco
• prezzemolo; sale; noce moscata
• farina; pangrattato
• olio per friggere 

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Avvolgete la polpa della melanzana in un foglio di alluminio e cuocetela nel forno caldo solo per qualche minuto.
• A cottura ultimata mettete il ricavato in una ciotola e unitevi un uovo intero, il parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e prezzemolo; amalgamate bene il tutto e tenete da parte.
• Dividete ciascuna fetta di mortadella in 4 parti uguali e distribuite su ogni parte un po del composto ottenuto e mezza mozzarella; poi chiudete la fetta di mortadella (alzate i lembi e fermateli con uno stecchino).
• In una ciotola sbattete le due uova rimaste con un po di sale, pepe e il vino bianco.
• Passate i fagottini nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
• Friggete in olio ben caldo e servite subito. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare