Polpettine di spinaci e patate

 Ingredienti:

• 500g di spinaci fresci puliti
• 350g di patate
• 1 cipolla bianca
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale; pepe; olio d'oliva
• farina bianca
• pane grattugiato
• olio per friggere

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Cuocete a vapore gli spinaci, lasciateli raffreddare e strizzateli bene. 
• Lessate le papate,sbucciatele ancora calde e schiacciatele grossolanamente (con una forchetta va benissimo).
• Triate gli spinaci.
• In una padella fate rosolare la cipolla con un po' di olio, aggiungete gli spinaci e fate insaporire.
• Versateli in una terrina, aggiungete le patate, il parmigiano grattugiato, l'uovo sbattuto, aggiustate di sale e di pepe e amalgamate bene il tutto.  
• Spargete su un piatto 3 cucchiai di farina bianca; formate delle polpette con il composto ottenuto, schiacciatele leggermente.
• Passatele prima nella farina e poi nel panagrattato finissimo; friggete velocemente nell'olio caldo e servitele calde. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare