Rotolini di radicchio

 Ingredienti:

• 1 cespo di radicchio lungo
• 100 g di crescenza
• 50 g di ricotta fresca
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di latte
• 30 g di tartufo
• sale
• peperoncino rosso in polvere

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• frullatore

 Preparazione:

• pulite il radicchio, lavatelo e scegliete le foglie più lunghe e intere, vi serviranno per i rotolini almeno 2 per persona
• frullate i formaggi con le foglie piccole del radicchio, il prezzemolo e il latte, salate e insaporite con il peperoncino, aggiungete 2/3 di tartufopulito e tagliato a scaglie
• amalgamate bene il tutto
• scottate in pochissima acqua le foglie di radicchio, mettetele su un canovaccio pulito e farcitele con la crema di formaggi, chiudetele a rotolo e fermatelo con uno stuzzicadenti
• sistemate i rotolini su di un piatto da portata e spolverizzateli con il tartufo rimasto grattugiato a scaglie

 Varianti:

• Nulla da segnalare