Pardulas Sarde (Sardegna)

 Ingredienti:

• Per l'impasto:
• 250 g semola rimacinata di grano duro
• 50 ml acqua tiepida (circa, da regolare)
• 25 g strutto (o burro morbido)
• 1 pizzico di sale fino
• Per il ripieno:
• 350 g ricotta di pecora fresca e ben sgocciolata
• 80 g zucchero semolato
• 1 uovo intero (medio)
• 1 tuorlo d'uovo
• Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
• Scorza grattugiata di 1/2 arancia biologica
• 0.125 g zafferano in polvere (1 bustina piccola), sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda (opzionale)
• 1 pizzico di sale
• Per la finitura:
• 1 tuorlo d'uovo (per spennellare)
• 1 cucchiaio di latte (per spennellare)

 Utensili:

• Ciotole di varie dimensioni
• Mattarello
• Tagliapasta rotondo (diametro 7-8 cm)
• Rotella dentellata (facoltativa, per i bordi)
• Sac à poche con bocchetta liscia (facoltativa, per il ripieno)
• Teglie da forno
• Carta forno
• Pennello da cucina
• Grattugia per agrumi

 Preparazione:

1. Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, versate la semola rimacinata, aggiungete il sale e lo strutto (o burro) a pezzetti. Iniziate a impastare con le mani, aggiungendo l'acqua tiepida a poco a poco, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavoratelo energicamente per almeno 10-15 minuti. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Ripieno: Nel frattempo, in un'altra ciotola, setacciate la ricotta di pecora ben sgocciolata per renderla più fine e vellutata. Aggiungete lo zucchero semolato, l'uovo intero e il tuorlo, la scorza grattugiata di limone e arancia, il pizzico di sale e, se desiderato, lo zafferano sciolto nell'acqua calda. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Coprite la ciotola e riponete in frigorifero.
3. Stesura e Formatura: Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e, su una superficie leggermente infarinata con semola, stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm di spessore). Con il tagliapasta rotondo, ricavate dei dischi di circa 7-8 cm di diametro. Con i ritagli, re-impastate, fate riposare un attimo e stendete nuovamente.
4. Farcitura: Ponete al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di ripieno (o usate una sac à poche per maggiore precisione). Ora modellate le pardulas: pizzicate il bordo di ogni disco con le dita, sollevandolo verso l'alto e formando 5-7 punte, come una piccola stella o un cestino, lasciando il ripieno ben visibile al centro.
5. Cottura: Preriscaldate il forno statico a 180°C. Foderate una teglia con carta forno e disponetevi sopra le pardulas ben distanziate. In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo con il cucchiaio di latte e spennellate delicatamente i bordi di pasta delle pardulas per dorarle.
6. Infornare: Cuocete in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o finché i bordi di pasta non saranno ben dorati e il ripieno non avrà preso un bel colore ambrato.
7. Raffreddamento e Servizio: Sfornate le pardulas e lasciatele raffreddare completamente su una griglia. Servitele a temperatura ambiente. Tradizionalmente non si aggiunge nulla, ma alcuni amano spennellarle con un po' di miele caldo o cospargerle con codette di zucchero colorate prima di servire.

 Varianti:

• Pardulas al Formaggio: Per una versione più sapida, sostituire parte della ricotta con formaggio fresco vaccino (come il primosale) e ridurre leggermente lo zucchero nel ripieno.
• Aromi Diversi: Oltre agli agrumi e allo zafferano, si può aggiungere un pizzico di cannella in polvere o, per un tocco più moderno, un cucchiaino di estratto di vaniglia Bourbon nel ripieno.
• Senza Zafferano: Se non amate il sapore dello zafferano o non lo avete a disposizione, potete ometterlo senza problemi. Il colore del ripieno sarà meno intenso ma il gusto resterà delizioso.
• Impasto senza Strutto: In alternativa allo strutto, si può usare burro freddo a pezzetti o olio extra vergine d'oliva, sebbene lo strutto conferisca una friabilità e un sapore più tradizionali.