Strudel di Mele (Trentino-Alto Adige)

 Ingredienti:

• Per l'impasto (pasta tirata):
• 200 g farina 00
• 90 ml acqua tiepida
• 20 ml olio di semi (o burro fuso tiepido)
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo d'uovo (opzionale, per colore ed elasticità)
• Per il ripieno:
• 1 kg mele Renetta (o Golden), sbucciate, detorsolate e tagliate a cubetti di circa 1 cm
• 80 g pangrattato
• 60 g burro (per tostare il pangrattato e spennellare la pasta)
• 80 g zucchero semolato (o di canna chiaro)
• 50 g uvetta (ammollata)
• 30 g pinoli
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di rum (o succo di mela, per l'uvetta)
• Per la finitura:
• 30 g burro fuso (per spennellare)
• Zucchero a velo per spolverare

 Utensili:

• Ciotola grande
• Mattarello
• Canovaccio di lino o cotone pulito
• Teglia da forno
• Carta forno
• Pentolino
• Padella antiaderente
• Coltello affilato
• Pelapatate
• Grattugia
• Pennello da cucina

 Preparazione:

1. Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolare la farina con il sale. Aggiungere l'acqua tiepida, l'olio (e il tuorlo, se usato). Impastare energicamente per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Formare una palla, spennellarla leggermente con olio e coprirla con pellicola trasparente. Lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (meglio un'ora).
2. Preparare il ripieno: Nel frattempo, sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Metterle in una ciotola grande.
3. In un pentolino, far sciogliere 20 g di burro e tostarvi il pangrattato a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non sarà dorato e fragrante. Lasciar raffreddare.
4. Scolare l'uvetta (se ammollata in acqua) e strizzarla delicatamente. Se si usa il rum, metterla a bagno nel rum per almeno 15 minuti e poi scolarla.
5. Unire alle mele i pinoli, l'uvetta scolata, lo zucchero semolato, la cannella in polvere e la scorza grattugiata del limone. Mescolare bene. Aggiungere il pangrattato tostato e mescolare di nuovo.
6. Stendere la pasta: Su un canovaccio pulito e leggermente infarinato, stendere l'impasto con il mattarello fino a formare un rettangolo sottile. Poi, con l'aiuto delle mani (o del dorso delle mani), allargare delicatamente la pasta, tirandola dolcemente dal centro verso i bordi, fino a renderla quasi trasparente e grande circa 50x40 cm. Eliminare i bordi più spessi e irregolari.
7. Fondere i restanti 40 g di burro (o parte di quelli indicati per il ripieno) e spennellare la superficie della pasta stesa con metà del burro fuso.
8. Distribuire uniformemente il ripieno di mele su due terzi della pasta, lasciando liberi i bordi laterali di circa 2-3 cm e un bordo più lungo (circa 10 cm) da una delle estremità.
9. Ripiegare i bordi laterali della pasta sul ripieno. Poi, aiutandosi con il canovaccio, arrotolare delicatamente lo strudel partendo dal lato più lungo e farcito, fino a formare un rotolo compatto.
10. Trasferire lo strudel su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Spennellare la superficie con il burro fuso rimanente (30 g).
11. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Infornare lo strudel e cuocerlo per circa 40-50 minuti, o finché non sarà dorato e croccante. Se dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprirlo con un foglio di alluminio.
12. Sfornare lo strudel e lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo a fette. Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.

 Varianti:

• Aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere o zenzero macinato al ripieno per un aroma più intenso.
• Per un tocco croccante, aggiungere 30 g di noci o mandorle tritate al ripieno.
• Sostituire parte delle mele con pere per una variazione di gusto.
• Servire con una pallina di gelato alla vaniglia, crema inglese o panna montata.