Torta di pane con prugne

 Ingredienti:

• 70 g di prugne rosse dolci
• 250 g di zucchero
• 2 cucchiai di brandy
• 1 dl di vino bianco dolce
• 300 g di pane casereccio
• 200 g di burro
• 6 tuorli
• 3 albumi
• 1 cucchiaio di cannella
• poca farina
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 stampo per torte con cerniera

 Preparazione:

• lavate le prugne, tagliatele a pezzi togliendo il noccioloe traferitele in una casseruola con 100 g di zucchero, il brandy e una spruzzata di vino bianco
• mettete il tutto sul fuoco fate bollire poi lasciate cuocere per 5 minuti, quando le prugne saranno disfatte togliete dal fuoco e lasciatele raffreddare
• riducete a piccoli pezzi 100 g di pane e tagliate il resto a fatte sottili (di circa 1 cm di spessore)
• tagliate a pezzetti 180 g di burro ammorbidito, lavoratelo con un cucchiaio di legno, quando sarà cremoso aggiungete 150 g di zucchero e continuate a mescolare per rendere il tutto una morbida crema
• incorporate i tuorli uno per volta, il pane a cubetti e un pizzico di cannella, mescolate bene
• accendete il forno a 180°
• montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporateli al composto di pane
• imburrate ed infarinate uno stampo a cerniere, su fondo create uno strato di fette di pane, versatevi sopra 1/3 del composto di prugne e continuate a creare gli stati fino ad esaurire gli ingredienti
• cuocete la torta in forno per 45 minuti
• servite la torta a fette cosparse con la composta di prugne

 Varianti:

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