Frittelle di riso dolce

 Ingredienti:

• 250g di riso lessato nel latte zuccherato
• 2 uova
• 50g di zucchero
• 75g di uvetta
• 1 bicchierino di rum
• olio extra vergine di oliva
• pangrattato

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Mettete il riso (già lessato nel latte zuccherato) in una terrina e unite le uova sbattute con lo zucchero; amalgamate con cura.
• Lavate molto bene l'uvetta in acqua calda, mettetela in una scodella, bagnatela con il rum e lasciatela riposare per circa 15 minuti. 
• Unitela quindi al riso, mescolando bene.
• Ungete appena il piano di lavoro e versatevi il composto ottenuto; con la lama di un coltello aiuatevi a spianarlo e ad ottenere uno strato alto circa 2 cm.
• Lasciate riposare.
• Ritagliate dal riso dei quadrati (2/2,5  cm) e passateli nel pangrattato.
• Versate l'olio in una padella e quando sarà bollente friggete i quadrati di riso che dorerete velocemente da entrambi i lati.
• Servite le frittelle ben calde; sono ottime accompagate da crema inglese o marmellata. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare