Gelato al panettone

 Ingredienti:

Per la terrina di mele:

• 4 mele fuji
• 4 mele Golden
• 270 g zucchero
• 80 ml succo di limone
• 80 ml Brandy
• 1 bacca di vaniglia

Per la granola:

• 50 g semi di zucca
• 40 g semi di lino
• 75 g semi di girasole
• 25 g miele
• 10 ml aceto
• 1 g noce moscata
• 2 g cannella
• 6 g zucchero a velo

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• nulla di particolare

 Preparazione:

Per la terrina di mele:

• Realizzare il caramello versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e far scaldare il tutto sul fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ottenere uno sciroppo ambrato. Versarlo su fondo di una teglia da 20x30 cm e tenerlo da parte.
• Mescolare in una ciotola il succo di limone, il Brandy e i semini della bacca di vaniglia (o in alternativa un cucchiaino di estratto).
• Sbucciare le mele e affettarle sottilmente con una mandolina; intingere una fetta alla volta nella soluzione di limone e Brandy e inserirle ordinatamente nello stampo, realizzando più strati.
• Ricoprire il tutto con un foglio di carta forno e con un foglio di alluminio, sigillando lo stampo, e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
• Estrarre dal forno, rimuovere la carta da forno e l’alluminio, capovolgere lo stampo su una teglia e cuocere per altri 10 minuti.
• Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, con un peso sopra lo stampo per rendere gli strati di mele più compatti. Solo a questo punto sformare.

Per la granola:

• In una ciotola mescolare i semi misti, il miele e l’aceto;
• distribuire il tutto su una teglia foderata di carta forno e lasciare cuocere in forno statico preriscaldato a 10° per 15 minuti, mescolando il composto ogni 4-5 minuti per ottenere una tostatura uniforme.
• Poi lasciare raffreddare il tutto a temperatura ambiente e mescolare di nuovo per separare bene i semi, aggiungendo contestualmente anche la noce moscata, lo zucchero a velo e la cannella.

Composizione:

• Porzionare la terrina di mele, ricoprirla con la granola di semi e completare con una quenelle di gelato.

 Varianti:

• La terrina può essere servita fredda o tiepida, appena ripassata in forno per creare un piacevole contrasto con il gelato.