Sardenaira (Pizza all'Andrea) (Liguria)

Benvenuti nella mia cucina, dove oggi vi guiderò attraverso i sapori autentici della Liguria con la Sardenaira, o Pizza all'Andrea, un gioiello culinario intriso di storia e profumi mediterranei. Questa focaccia rustica, generosamente condita, è un tributo alla semplicità e alla ricchezza degli ingredienti locali, perfetta per essere gustata in ogni occasione.

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 Ingredienti:

• Per l'Impasto:
• 500 g Farina 00
• 250 ml Acqua tiepida (a circa 30°C)
• 10 g Lievito di birra fresco (o 3.5 g di lievito secco attivo)
• 30 ml Olio extra vergine d'oliva
• 10 g Sale fino
• Per il Condimento:
• 500 g Pomodori pelati (o passata di pomodoro rustica)
• 150 g Cipolla bianca (1 cipolla media), tritata finemente
• 2 spicchi Aglio, tritati finemente
• 100 g Olive Taggiasche denocciolate
• 8-10 filetti Acciughe sotto sale (dissalate e deliscate)
• 20 g Capperi sotto sale (dissalati)
• 1 cucchiaino Origano secco
• 50 ml Olio extra vergine d'oliva (per il soffritto e condimento)
• Q.b. Sale fino
• Q.b. Peperoncino fresco (facoltativo), tritato finemente
• 1 rametto Rosmarino fresco (facoltativo), solo le foglie tritate

 Utensili:

• Planetaria con gancio (o ciotola grande per impastare a mano)
• Teglia da forno rettangolare (circa 30x40 cm)
• Padella antiaderente grande
• Spatola o cucchiaio di legno
• Pellicola trasparente
• Coltello e tagliere

 Preparazione:

1. Preparazione dell'Impasto: In una piccola ciotola, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero (se lo usate, per attivare il lievito) e lasciate riposare per 5 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie. In una planetaria munita di gancio (o in una ciotola capiente), versate la farina 00 e il sale fino. Aggiungete l'acqua con il lievito e l'olio extra vergine d'oliva. Impastate a velocità media per circa 10-12 minuti, o fino a quando l'impasto risulterà liscio, elastico e non appiccicoso. Se impastate a mano, lavorate energicamente per almeno 15-20 minuti.
2. Lievitazione: Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa 2 ore, o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
3. Preparazione del Condimento: Nel frattempo, dedicatevi al sugo. In una padella antiaderente capiente, scaldate 30 ml di olio extra vergine d'oliva. Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio tritato, fate soffriggere a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché la cipolla non sarà tenera e trasparente. Se utilizzate, aggiungete il peperoncino e il rosmarino tritato.
4. Unite i pomodori pelati (schiacciandoli grossolanamente con le mani o una forchetta) o la passata di pomodoro. Aggiustate di sale (con parsimonia, considerando che acciughe e capperi sono già salati) e aggiungete l'origano secco. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
5. Una volta che il sugo è tiepido, incorporate le acciughe dissalate e deliscate tagliate a pezzetti, le olive Taggiasche denocciolate e i capperi dissalati. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori.
6. Assemblaggio e Cottura: Preriscaldate il forno statico a 200°C. Ungete abbondantemente la teglia da forno con i restanti 20 ml di olio extra vergine d'oliva.
7. Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo delicatamente direttamente nella teglia, allargandolo con le mani fino a coprire tutta la superficie in modo uniforme. Create un bordo leggermente più spesso lungo i lati.
8. Distribuite il condimento preparato sull'impasto, livellandolo con la spatola. Assicuratevi che il sugo copra tutta la superficie, escluso il bordo.
9. Infornate la Sardenaira nel forno già caldo e cuocete per circa 25-30 minuti, o finché la base non sarà dorata e il condimento leggermente abbrustolito sui bordi.
10. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a quadrotti e servirla. La Sardenaira è ottima sia calda che a temperatura ambiente.

 Varianti:

• Con Tonno: Alcune versioni prevedono l'aggiunta di tonno sott'olio sgocciolato al condimento, per un sapore più robusto e marino. Aggiungetelo insieme alle acciughe e alle olive.
• Peperoni: Per arricchire ulteriormente il gusto, potete aggiungere dei peperoni rossi o gialli, tagliati a listarelle e fatti saltare in padella con la cipolla prima di aggiungere il pomodoro.
• Senza Acciughe: Se non amate il sapore intenso delle acciughe, potete ometterle, compensando con un pizzico di sale in più nel sugo.
• Cipolla Caramellata: Per una nota più dolce, cuocete le cipolle molto lentamente fino a caramellarle leggermente prima di aggiungere gli altri ingredienti del condimento.