Torta Pasqualina (Liguria)

 Ingredienti:

• Per la Sfoglia:
• 500 g farina 00
• 250 ml acqua tiepida
• 30 ml olio extra vergine d'oliva
• 5 g sale fino
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• Per il Ripieno:
• 1 kg spinaci freschi (o bietole)
• 500 g ricotta di pecora fresca
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 6 uova intere (4 da incorporare al ripieno, 2 da lasciare intere)
• 50 ml latte intero
• 1 cipolla media (circa 100 g)
• 1 spicchio d'aglio
• 30 ml olio extra vergine d'oliva per il soffritto
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Noce moscata q.b.

 Utensili:

• Ciotola grande per impastare
• Mattarello
• Teglia da forno rotonda (diametro 28-30 cm)
• Padella antiaderente
• Colino fine
• Spatola
• Frusta da cucina
• Pennello da cucina
• Tagliere e coltello

 Preparazione:

1. Preparazione della Sfoglia: In una ciotola capiente, unire la farina 00 e il sale fino. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio extra vergine d'oliva. Impastare energicamente su una superficie leggermente infarinata per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividere l'impasto in 12 palline di uguale peso (circa 65-70 g ciascuna). Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30-45 minuti.
2. Preparazione del Ripieno: Lavare accuratamente gli spinaci e cuocerli in poca acqua salata bollente per pochi minuti, oppure a vapore. Scolarli molto bene, strizzandoli con le mani per eliminare ogni eccesso d'acqua, poi tritarli finemente.
3. In una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente e lo spicchio d'aglio schiacciato con i 30 ml di olio extra vergine d'oliva fino a quando la cipolla non sarà trasparente. Aggiungere gli spinaci tritati e far insaporire per qualche minuto a fuoco medio, poi eliminare l'aglio. Lasciare raffreddare completamente.
4. In una ciotola grande, unire la ricotta di pecora, il Parmigiano Reggiano grattugiato, 4 uova intere, il latte, il sale, il pepe nero e una generosa grattata di noce moscata. Aggiungere gli spinaci saltati e amalgamare bene tutti gli ingredienti con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben equilibrato.
5. Assemblaggio della Torta: Prelevare una pallina di impasto e stenderla molto sottilmente con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un disco più grande della teglia (circa 35-40 cm di diametro). Foderare una teglia da forno rotonda (diametro 28-30 cm) precedentemente unta con un filo d'olio d'oliva con il primo strato di sfoglia. Spennellare leggermente con olio.
6. Continuare a stendere altre 9 palline d'impasto (ne rimarranno due per la copertura) e sovrapporle una sull'altra nella teglia, spennellando ogni strato con olio extra vergine d'oliva. Si dovrebbero ottenere 10 strati sottilissimi di base, che conferiranno la tradizionale friabilità.
7. Versare il ripieno di spinaci e ricotta uniformemente sul fondo di pasta. Con il dorso di un cucchiaio, creare 2 incavi nel ripieno e rompere delicatamente un uovo intero in ogni incavo. Questo è il tocco tradizionale che, una volta cotto, creerà le uova sode all'interno del ripieno.
8. Prelevare le ultime 2 palline di impasto e stenderle anch'esse molto sottilmente. Utilizzare la prima come strato di copertura diretto sopra il ripieno, sigillando delicatamente i bordi con la pasta sottostante. Spennellare con un filo d'olio.
9. Utilizzare l'ultima sfoglia per coprire completamente la torta, sigillando attentamente i bordi, pizzicandoli o ripiegandoli verso l'interno per creare un bordo decorativo. Praticare dei piccoli fori sulla superficie con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura. Spennellare la superficie con un ultimo filo d'olio per una doratura perfetta.
10. Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante. Se dovesse dorarsi troppo velocemente, coprire la torta con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
11. Sfornare la Torta Pasqualina e lasciarla intiepidire per almeno 15-20 minuti prima di tagliarla a fette e servirla. È deliziosa sia tiepida che fredda.

 Varianti:

• Al posto degli spinaci, si possono utilizzare le bietole fresche o un misto di erbe di campo spontanee per un sapore più rustico e tradizionale.
• Per un aroma più deciso, è possibile aggiungere un pizzico di maggiorana fresca tritata finemente al ripieno insieme alla noce moscata.
• Alcune versioni prevedono l'aggiunta di piccoli cubetti di prosciutto cotto o di salame di tipo genovese nel ripieno per arricchirne il gusto.
• È possibile realizzare una versione con un numero inferiore di strati di sfoglia (ad esempio 6-8), per una torta meno croccante ma più 'casalinga'.