Insalata di cozze e asparagi

 Ingredienti:

• 1,5 kg di cozze
• 1 mazzo di asparagi
• 2 scalogni piccoli
• 1 gambo di sedano
• 1 mazzetto di aromi tra prezzemolo, basilico e erba cipollina
• 1 cucchiaio di senape
• aceto
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• pulite con cura le cozze e fatele schiudere su fiamma vivace
• quando si stanno per asciugare, mettete da parte i molluschi
• a fine cottura, fate restringere il liquido che avranno lasciato sul fondo della padella e filtratelo
• lavate la verdura, lessate gli asparagi al dente in acqua salata
• tritate grossolanamente sedano e scalogno e finemente il mazzetto di aromi
• preparate ora una salsina emulsionando la senape con una parte di aceto, tre di olio, sale e pepe, mescolate con cura ottenendo un liquido omogeneo
• unite le verdure e gli aromi con due cucchiai del brodo delle cozze
• tagliate le punte degli asparagi e utilizzatele come guarnizione
• condite con la salsina

 Varianti:

• Nulla da segnalare