Finferli con muffin al formaggio

 Ingredienti:

• 800 g di finferli
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 2 dl di panna
• 3 uova
• 50 g di groviera
• 50 g di parmigiano
• 50 g di burro
• 30 g di farina
• 2 dl di latte
• sale e pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 4 stampini per soufflè

 Preparazione:

• pulite i finferli, lavateli e asciugateli
• sbucciate e tagliate gli scalogni a fettine sottili
• scaldate il latte a fuoco basso senza far bollire
• scaldate il forno a 200°
• rosolate gli scalogni con l'olio e lo spicchio d'aglio, unite i finferli salate, pepate e fate cuocere a fuoco vivo per 8 minuti, mescolando spesso
• togliete dal fuoco, eliminate l'aglio e metteteli da parte
• imburrate 4 stampini da soufflè, infarinateli e metteteli in frigorifero
• rosolate il burro rimasto con la farina diluite con il latte tiepido e fate addensare a fuoco debole, unite il groviera e il parmigiano grattati, i tuorli, la panna e sbattete bene con la frusta a mano
• mettete il composto negli stampini infornate per 15 minuti
• sformate e muffin su piatti da portata e accompagnateli con i finferli

 Varianti:

• potete rendere il tutto più gustoso accompagnando il piatto con delle fettine stese di pancetta