Polpettine di melanzane

 Ingredienti:

• 3 melanzane
• 50 gr. di uva passa
• 3 uova
• 2 panini raffermi
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• basilico
• origano
• pangrattato
• farina
• 50 gr. di parmiggiano grattuggiato
• olio per friggere
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 recipiente
• 1 padella per fritture

 Preparazione:

• lasciate ammollare i panini in poca acqua tiepida e, a parte, mettete l'uva passa a bagno
• spuntate le melanzane alle estremità, lavatele e lessatele per una decina di minuti in acqua bollente salata
• scolate le melanzane, strizzatele e tritatele
• tritate una manciata di prezzemolo e basilico, unendoli agli spicchi d'aglio
• in un recipiente ponetevi la polpa delle melanzane, il parmiggiano, il trito di prezzemolo, 2 uova intere, l'uva passa ed i panini ben strizzati con un pizzico di origano, sale, pepe e tanta farina quanta necessaria per rendere il composto consistente
• formate delle piccole polpette delle dimensioni di una noce, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato
• friggete le polpettine in olio bollente e asciugatele su un foglio di carta assorbente

 Varianti:

• potete servire questo piatto guarnendolo con foglie di basilico o prezzemolo
• è anche possibile sostituire il basilico con menta fresca, aggiungendo qualche fungo fresco alla polpa di melanzane