Uova trifolate con zucchine

 Ingredienti:

• 5 uova freschissime
• 600g di zucchine piccole e sode
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 1 scalogno 
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale; pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Lavate le zucchine, spuntatele, asciugatele e tagliatele a fettine non troppo sottili.   
• Versate l'olio in una padella e fatevi rosolare lo scalogno tritato.
• Unite le zucchine e il prezzemolo, mescolate e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti.
• Sbattete le uova e aggiungete il parmigiano, sale e pepe; versatele sulle zucchine mescolando bene.
• Appena le uova si saranno rapprese, servite subito. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare