Carbonara di zucchine e puntine di maiale

 Ingredienti:

• 300 g di spaghetti
• 800 g di zucchine
• 2 scalogni
• 600 g di puntine di maiale
• 3 uova
• 100 g di Parmigiano
• 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• salvia
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 2 padelle antiaderente
• 1 ciotola

 Preparazione:

• pulite le zucchine, lavatele e asciugatele, una zucchina tagliatela a nastrini nel senso di lunghezza e le altre tagliatele alla julienne
• sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente
• sgusciate le uova in una ciotola, unite metà Parmigiano, regolate di sale e pepe e sbattete energicamente
• in una padella antiaderente scaldate l'olio con un poco di salvia, unite le puntine e lasciate rosolare, salate, pepate, poi bagnate con in vino bianco e lasciatele cuocere per 20 minuti
• in un'altra padella rosolate lo scalogno con l'olio, unite le zucchine e fate dorare a fuoco vivo, salate e pepate
• cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente; trasferite gli spaghetti nella padella con le zucchine e fate insaporire il tutto, nel frattempo grigliate i nastrini di zucchine
• versate nella padella le uova sbattute e mantecate la pasta mescolando
• togliete le puntine dalla padella, eliminate l'osso e tenetele in caldo
• distribuite nei piatti gli spaghetti con le zucchine, cospargete di Parmigiano e completate con le puntine e i nastri di zucchine

 Varianti:

• Nulla da segnalare