Spaghetti alla carbonara

 Ingredienti:

• 400 gr. di spaghetti
• 200 gr. di guanciale magro o pancetta tesa
• 4 uova
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• zuppiera

 Preparazione:

• tagliate il guanciale a dadini di circa mezzo centimetro per lato e fatelo rosolare in un tegame insieme ad alcuni cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio
• levate l'aglio appena inizia a prendere colore
• in una zuppiera calda amalgamate con cura le uova, due intere e due tuorli) a temperatura ambiente con i formaggi grattugiati, aggiungendo sale abbondante, pepe macinato fresco, fino ad ottenere una crema omogenea
• scolate gli spaghetti praticamente al dente e uniteli alla zuppiera mescolando il tutto con l'uovo, la pancetta croccante e calda
• servite ben caldo

 Varianti:

• al posto del guanciale potete usare la pancetta