Spaghetti alla chitarra con ragù

 Ingredienti:

• 400 gr. spaghetti alla chitarra
• 1 fetta di carne di maiale di 500 gr.
• 500 gr. di pomodori maturi e sodi
• 4 fettine di pancetta
• 3 spicchi d'aglio
• prezzemolo
• pecorino fresco
• vino rosso
• 1 cucchiaio di strutto
• 1 pezzetto di lardo
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 tegame
• 1 padella antiaderente

 Preparazione:

• prendete 2 degli spicchi d'aglio e tritateli insieme al prezzemolo
• impastate il trito con lo strutto e aggiungete del pepe
• spalmate il composto sulla fetta di maiale dopo averla leggermente battuta
• distribuite le fettine di pancetta e di pecorino sul lardo e avvolgete la carne su se stessa formando un rotolo, chiudendo lo stesso con del filo da cucina
• rosolate il lardo tagliato prima a pezzetti con lo spicchio d'aglio avanzato, adagiate poi la carne a colorire
• nel frattempo prendete i pomodori, pelateli e fateli bollire per pochi minuti in acqua bollente
• sfumate la carne con un pò di vino rosso facendolo evaporare e aggiungete sale e pepe a piacimento
• aggiungete i pomodori precedentemente preparati e portate il sugo a cottura finale
• togliete dal sugo la fetta di carne che verrà servita come secondo piatto
• lessate gli spaghetti al dente in acqua salata e una volta pronti scolateli nel sugo preparato

 Varianti:

• potete sostituire le fettine di pancetta con lo speck e lo strutto con del burro