Cannelloni con ricotta e prosciutto

 Ingredienti:

• 250g di pasta fresca (circa 6 sfoglie)
• 250g di ricotta (meglio se di pecora)
• 140g di prosciutto cotto
• 90g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 5 cipollotti (piccoli)
• 1l di latte
• 40g di burro
• 4 cucchiai di farina
• prezzemolo
• olio
• noce moscata
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• teglia da forno

 Preparazione:

• Lavate, tagliate finemente e rosolate in padella con un filo d'olio i cipollotti; salate, coprite e lasciateli appassire.
• Mescolate in una ciotola la ricotta, il prosciutto sminuzzato e 50g di Parmigiano  
• Aggiungete un pizzico di noce moscata, prezzemolo tritato finemente e successivamente i cipollotti.
• Preparazione besciamella: mettere sul fuoco a fiamma bassa burro e farina, poi unire il latte a filo, un pizzico di noce moscata e di sale; mescolare fino a densità desiderata. A cottura ultimata laciare intiepidire. 
• Unire al ripieno 4 cucchiai di besciamella, mescolate e tenete da parte.
• Dividete le sfoglie di pasta in due (in modo da ottenere 12 pezzi); cuocetele in abbondante acqua salata (alla quale avete aggiunto un filo d'olio) per 2/3 minuti.
• Scolatele e raffreddatele (mettere in una bacinella con acqua fredda) ; distribuitele su un piano e riempite ciascuna parte di ripieno, fino ad ottenere 12 cannelloni. 
• Posizionarli in una teglia da forno appena unta di oilio, cuocere a 180° per 30 minuti circa; servire caldo.

 Varianti:

• Nulla da segnalare