Crespelle delicate ai formaggi

 Ingredienti:

• 4 uova
• 130 ml di latte
• 100 g di farina
• 100 g di parmigiano
• 200 g di ricotta romana
• 200 g di fontina
• olio d'oliva
• 400 g di pomodori
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico; maggiorana 
• 4 fette di prosciutto cotto
• 30 g di burro
• sale; pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• setaccio
• pirofila da forno

 Preparazione:

• Setacciate la farina e stemperatela in 100 ml di latte; aggiungete le uova e il parmigiano grattugiato, mescolate energicamente il tutto, poi salate e pepate.
• Con un cucchiaio, versate il composto in una padellina bassa appena unta di olio e preparate tante crespelle.
• Intanto mettete in una terrina il latte rimasto e la ricotta, schiacciatela con una forchetta, poi unitevi la fontina a dadini e le erbe aromatiche tritate (tranne qualche foglia di basilico); mescolate, salate e pepate.
• Farcite con questo composto le crespelle, poi arrotolatele come involtini e mettetele cin una pirofila imburrata e foderata con le fette di prosciutto.
• Tritate finemente i pomodori e fateli cuocere con 2 cucchiai di olio, le foglie di basilico rimaste e un pizzico di sale.
• Quando sarà pronta, versate questa salsa sulle crespelle e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare