Gnocchi alla Sorrentina (Campania)

 Ingredienti:

• 1 kg di patate (preferibilmente vecchie e a pasta gialla)
• 300 g di farina 00
• 1 uovo medio
• 800 ml di passata di pomodoro di ottima qualità
• 350 g di mozzarella fior di latte (fatta scolare bene)
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• Foglie di basilico fresco abbondanti
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale fino e sale grosso q.b.

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Schiacciapatate
• Pentola capiente per lessare
• Casseruola per il sugo
• Pirofila da forno in ceramica o terracotta

 Preparazione:

1. Inizia dal sugo: in una casseruola fai rosolare lo spicchio d'aglio con un bel giro d'olio extravergine. Versa la passata di pomodoro, sala, aggiungi qualche foglia di basilico e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti, finché non si restringe. Rimuovi l'aglio a fine cottura.
2. Nel frattempo, lava le patate e lessale intere con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti (fai la prova forchetta).
3. Scolale, sbucciale ancora calde e passale nello schiacciapatate facendole cadere direttamente sulla spianatoia.
4. Aggiungi un pizzico di sale, la farina e l'uovo leggermente sbattuto. Impasta velocemente con le mani fino a ottenere un panetto morbido ma compatto (non lavorarlo troppo altrimenti gli gnocchi diventeranno duri).
5. Preleva dei pezzi di impasto, forma dei filoncini spessi circa 1,5 cm e tagliali a tocchetti per formare gli gnocchi. Se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta per rigarli.
6. Taglia la mozzarella a cubetti molto piccoli e tienila da parte.
7. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffaci gli gnocchi. Appena salgono a galla (ci vorranno pochissimi minuti), scolali con una schiumarola.
8. Trasferisci gli gnocchi man mano in una ciotola capiente e condiscili con qualche mestolo di sugo di pomodoro per non farli attaccare.
9. Prendi la tua pirofila, sporca il fondo con un po' di sugo e fai un primo strato di gnocchi. Aggiungi abbondante mozzarella a cubetti, Parmigiano grattugiato e basilico spezzettato.
10. Copri con un secondo strato di gnocchi e ripeti l'operazione, abbondando con formaggio e mozzarella in superficie.
11. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi passa alla modalità grill per altri 5 minuti per creare una crosticina irresistibile.
12. Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di assestarsi e alla mozzarella di filare in modo perfetto.

 Varianti:

• Per una versione più rustica, puoi sostituire la mozzarella fior di latte con della Provola affumicata o della Scamorza.