Gnocchi di zucca al verde

 Ingredienti:

• 400 g di polpa di zucca
• 250 g di farina
• 200 g di insalata romana
• 200 g di radicchio di Chioggia 
• 60 gdi pinoli
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 1 uovo
• sale; noce moscata
• olio
• prezzemolo; aglio

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Cuocete la polpa di zucca nel forno per circa 1 ora avvolta in un foglio di alluminio.
• Preparate il condimento: fate un trito di aglio e prezzemolo e rosolatelo in un tegame con un filo di olio; aggiungete quindi le due insalate tritate finemente e lasciate appassire e insaporire per qulche minuto.
• A cottura ultimata unite il burro, i pinoli tritati grossolanamente e tenete da parte.
• Preparate gli gnocchi: impastate la zucca schiacciata con una forchetta, la farina, l'uovo (se volete una consistenza meno soda non aggiungete l'uovo all'impasto e aumentate invece un po la farina) il sale e la noce moscata; con la pasta ottenuta formate degli gnocchi.
• Cuoceteli in acqua salata e scolateli appena vengono a galla.
• Mescolateli con il condimento e serviteli cosparsi di Parmigiano grattugiato. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare