Linguine con pesto alle zucchine

 Ingredienti:

• 400g di linguine
• 400g di zucchine
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 20 foglie di menta
• 1 spicchio di aglio
• 40g di mandorle
• 80g di Parmigiano Reggiano
• 30g di mandorle sfilettate
• 100ml di olio extravergine di oliva
• sale;pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Frullatore

 Preparazione:

• Fate tostare le mandorle in un padellino, rigirandole di tanto in tanto.
• Lavate le zucchine e tagliatele a pezzettini; lessatele in acqua salata, scolatele, fatele raffreddare e tenete da parte l'acqua di cottura.
• Frullate le zucchine con gli altri ingredienti (prezzemolo, menta, aglio, parmigiasno Reggiano, mandorle), aggiungendo a filo l'olio.
• Aggiustate di sale e pepe.
• Condite con il pesto la pasta precedentemente cotta e guarnite con le mandorle sfilettate. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare