Maltagliati con uova e asparagi

 Ingredienti:

• per la pasta:
• 500 g di farina; 5 uova; sale
• per il condimento:
• 800 g di asparagi
• 100 g di burro
• 80 g di Parmigiano reggiano
• 3 uova 
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Fate l'impasto della pasta con la farina, le uova e un pizzico di sale; lavoratelo bene, per anche 20 minuti e poi lasciatelo riposare per altri 10 minuti.
• Stendete quindi una sfoglia sottile e fatela asciugare un attimo; avvolgetela su se stessa e tagliatela a striscie larghe (circa 5 cm) e poi a triangoli irregolari. 
• Allargateli su un canovaccio e lasciateli così fino al momento della cottura.
• Lavate gli asparagi e toglietela parte bianca dura; lessate le punte con la parte più tenera del gambo in acqua salata per 10 minuti.
• In una piccola casseruola, cuocete le uova con 30 g di burro; dovranno risultare strapazzate.
• Contemporaneamente cuocete i maltagliati in acqua salata per 5 minuti, scolateli  e conditeli con il burro rimasto, le punte di asparagi, le uova e mescolate bene.
• Serviteli caldi, con il Parmigiano grattugiato spolverato sopra. 

 Varianti:

• Nulla da segnalare