Ravioli di carciofi

 Ingredienti:

• 300 g di pasta sfoglia all'emiliana
• 4 carciofi
• succo di 1 limone
• 100 g di ricotta romana
• 50 g di burro
• 25 g di pancetta
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di salvia/1 foglia di alloro/timo in polvere
• 1 acciuga
• 1 uovo
• 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• sale/pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• passaverdure

 Preparazione:

• eliminate tutte le foglie esterne, le punte e i gambi dei carciofi, apriteli a metà e asportate il fieno
• divideteli a spicchi e mettelei in acqua con del succo di limone
• pulite aglio e cipolla e tritateli finemente insieme alla pancetta
• lavate l'acciuga e mettete tutto in un tegame con il burro e lascate rosolare dolcemente sino a quando l'acciuga si sarà sciolta e la cipolla appasita
• sgocciolate i carciofi e aggiungeteli in padella con un pizzico di timo, sale, pepe, salvia e la foglia di alloro
• lasciate cuocere a fuoco moderato per 35 minuti, aggiungendo se necessario un po di acqua calda
• a cottura ultimata, il fondo di cottura dovrà essere molto ristretto
• togliete la foglia di alloro e passate tutto al passaverdura, lasciando scegliere il passato in una terrina
• passate al setaccio anche la ricotta e unitela al resto con il formaggio grattugiato e un tuorlo di uovo 
• mescolate tutti gli ingredienti, controllate di sale di pepe e tenete in ambiente fresco
• stendete la pasta sino ad ottenere una sottile sfoglia che taglierete in quadrati di circa 5 cm di lato
• distribuite al centro di ciascun quadrato il ripieno, ripiegate la pasta su se stessa, sigillando con cura i bordi
• buttate i ravioli in abbondante acqua salata bollente e cuoceteli al dente
• conditeli a piacere    

 Varianti:

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