Ravioli di zucca

 Ingredienti:

• 600 g di zucca
• 2 cucchiai di parmigiano 
• 1 albume di uovo
• sale; pepe
• Per la salsa:
• 500 g di farina 00
• 2 uova intere
• 5 tuorli

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Schiacciapatate.

 Preparazione:

• Pulite e tagliate la zucca a fette, avvolgetela nella carta stagnola e mettetela in forno a 200°C per circa 1 ora.
• Nel frattempo preparate la pasta per i ravioli e lasciatela riposare.
• Passate la zucca nello schiacciapatate, aggiungete l'albume e il parmigiano, aggiustate di sale e di pepe.
• Stendete la pasta in sfoglie sottili, poneteci sopra tanti mucchietti di zucca, coprite con altra soglie e con la rotella tagliate i ravioli.
• Cuoceteli in acqua salata senza bollore, per evitare che si rompano e conditeli con burro, salvia e parmigiano.

 Varianti:

• Nulla da segnalare