Tortiglioni con melanzane e peperoni

 Ingredienti:

• 600 gr. di tortiglioni
• 2 peperoni gialli
• una melanzana di piccole dimensioni
• 500 gr. di pomodori
• mezzo bicchiere di olio
• una costa di sedano
• una carota
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• passate i peperoni sul fuoco, abbrustolendo la pellicola esterna senza cuocerli eccessivamente
• quando pronti, strofinateli leggermente per togliere  la pellicola carbonizzata, risciacquateli, privateli del gambo e dei semi e tagliateli in listerelle
• tagliate la melanzana a metà, privatela dei semi e riducetela in listerelle come con i peperoni
• nettate la costa di sedano, privatela dei filamenti e tagliatela in asticciole
• pelate la carota, privatela della parte interna legnosa e tritatela finemente con un ciuffo di prezzemolo
• in una casseruola mettete l'olio, fatelo leggermente scaldare, ponetevi gli ortaggi e lasciate rosolare a fuoco lento, facendo prendere al tutto un bel colore dorato
• versate nella casseruola i pomodori privati dei semi e della pelle e ridotti in piccoli pezzi
• coprite la casseruola e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti
• aggiungete acqua bollente e salate leggermente se necesssario
• cuocete i tortiglioni e scolateli a dente, versateli in una terrina e conditeli con l'intingolo preparato
• spolverizzate il tutto con il parmigiano grattugiato

 Varianti:

• Nulla da segnalare