Risotto alla pilota

 Ingredienti:

• 400 gr. di riso
• 4 salamelle o equivalente di pasta di salame fresca
• 8 dl. di brodo
• parmiggiano grattuggiato
• burro
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 casseruola
• 1 tegamino

 Preparazione:

• su fiamma vivace, portate il brodo a bollire, e versate il riso a pioggia, che deve rimanere sommerso dal brodo
• scuotete la casseruola per i manici, facendo sobbollire per 12 minuti
• spegnete, coprite, avvolgete la pentola in due canovacci di cucina e lasciate riposare al caldo per 15 minuti
• in un tegamino rosolate in una noce di burro la basta di salame sbriciolata, o le salamelle liberate dal budello
• unite poi al riso cotto che dovrà risultare asciutto, al dente, e con i chicchi ben staccati fra di loro
• aggiungete abbondante parmiggiano grattuggiato
• servite il risotto dopo averlo mescolato con cura e versato in una zuppiera calda

 Varianti:

• una versione più leggera utilizza polpa di maiale macinata al posto della pasta di salame; in questo caso occorre però aumentare il condimento