Risotto con le quaglie

 Ingredienti:

• 400 gr. di riso
• 4 quaglie
• 4 fettine di pancetta tesa
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 5 foglie grosse di salvia
• vino bianco secco
• brodo q.b.
• parmigiano grattuggiato
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 tegame
• 1 casseruola

 Preparazione:

• pulite le quaglie, introducete in ognuna mezzo spicchio d'aglio, sale e pepe
• avvolgetele con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, fermando il tutto con uno stuzzicadenti
• rosolate le quaglie in un tegame con un po' di olio e rosmarino e non appena si saranno colorite, bagnatele con un bicchiere di vino
• salate, pepate e proseguite la cottura per circa mezzora a fiamma moderata, rigirando di tanto in tanto ed eventualmente bagnando con un po' di brodo
• quando le quaglie saranno cotte scolatele dal sugo, adagiatele su un piatto e tenetele da parte al caldo
• in una casseruola rosolate a fuoco basso la cipolla tritata con la salvia rimasta e non appena si sarà ammorbidita versate il riso, mescolando per alcuni istanti
• bagnate con il vino, quindi portate a cottura aggiungendo il brodo caldo, un mestolo alla volta
• quando il riso sarà al dente, spegnete e conditelo con il sugo delle quaglie e parmigiano grattuggiato
• lasciate riposare qualche istante prima di servire guarnendo ciascuna porzione con una quaglia

 Varianti:

• Nulla da segnalare