Risotto al salmone con pepe verde

 Ingredienti:

• 400g di riso (per risotti)
• 50g di pepe verde preferibilmente fresco (o in salamoia)
• 1 carota; 1 zucchina; 1 cipolla; 1 costa di sedano
• 50g di burro
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco (meglio prosecco)
• sale
• 100g di salmone

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• Preparare il brodo vegetale con le verdure con una manciata di sale in una pentola con circa 1,5l di acqua.  
• Tostare il riso a fuoco vivace con l'olio; aggiungere il vino e farlo evaporare.
• Unire metà del salmone affumicato (50g) tagliato a listerelle e metà (25g) del pepe verde.
• Finire la cottura del riso aggiungendo il brodo gradatamente.
• A cottura ultimata aggiungere il salmone e il pepe rimasti (entrambi finemente sminuzzzati) , l'olio e il burro; lasciare coperto per qualche minuto e servire.

 Varianti:

• Nulla da segnalare