Risotto con astice e carciofi

 Ingredienti:

• 400 gr. di riso
• n. 2 astici di media grandezza
• 150 gr. di carciofi tagliati
• n. 4 capesante
• n. 1 scalogno
• n. 1 bustina di zafferano
• n. 1 lt. di brodo di pesce o brodo vegetale
• n. 1 dl. di spumante
• 120 gr. di emmenthal grattuggiato
• olio extravergine di oliva
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• un tegamino
• una pentola
• un pentolino

 Preparazione:

• lessate gli astici nel brodo portandolo a bollire e lasciateli intiepidire
• scolateli e apriteli per la loro lunghezza prelevandone la polpa (anche dalle chele)
• lavate le capesante, apritele e mondate il mollusco e tagliate a fettine
• ammorbidite lo scalogno che avrete finemente tritato, con olio di oliva
• unite i carciofi affettati e stufate il tutto per qualche minuto
• aggiungete la polpa d'astice e le capesante ed insaporite il tutto per qualche minuto
• aggiungete lo spumante, fino alla sua evaporazione, e aromatizzate poi il tutto con lo zafferano fatto sciogliere con un pò di brodo caldo
• unite al tutto il riso e dopo averlo insaporito con il sugo di pesce, portatelo a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, sempre ben filtrato
• poco prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'emmenthal ed una noce di burro
• spegnete e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire su un piatto da portata caldo

 Varianti:

• Nulla da segnalare