Risotto di seppie nere

 Ingredienti:

• 500 g di riso
• 700 g di seppioline nere
• 1 dl di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipolla media
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• peperoncino
• prezzemolo tritato

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 tegame

 Preparazione:

• lavate molto bene le seppioline sotto l'acqua corrente, togliendo le parti coriacee, gli ossicini e le vescichette che contengono il liquido nero; delle vescichette contenenti il liquido tenetene da parte 3 o 4 ma molto ben pulite
• in un tegame rosolate l'aglio e la cipolla nell'olio poi aggiungete le seppie tagliate a filetti
• cuocendo a fuoco vivo unendo il sale, il peperoncino e il vino
• quando il vino sarà evaporato aggiungete l'umore nero delle vescichette tenute da parte e fatelo sobbollite per 30 minuti coperto
• in questo sugo versate il riso, mescolatelo e portatelo a cottura aggiungendo quando necessario acqua bollente leggermente salata
• alla cottura lasciatelo riposare per pochi minuti nella casseruola; aggiungete il prezzemolo, un filo d'olio crudo e servite

 Varianti:

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