Insalata di riso

 Ingredienti:

• 300 gr. di riso
• 100 gr. di formaggio tenero (indicati il pecorino fresco o altri formaggi simili)
• n. 1 uovo
• n. 1 peperone giallo
• n. 1 pomodoro
• n. 1 manciata di olive nere
• n. 2 spicchi d'aglio
• n. 10 foglie di menta fresca
• 1/2 limone
• olio extravergine di oliva
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• una terrina

 Preparazione:

• mettete il riso in abbondante acqua salata e fatelo lessare
• a fine cottura scolatelo e lasciatelo raffreddare
• sistemate il riso in una terrina e conditelo con poco olio
• affettate il peperone che avrete privato dei semi e dei filamenti interni, unitelo al pomodoro e all'uovo sodo
• sminuzzate le olive dopo averle snocciolate, schiacciate l'aglio e unitelo al tutto
• tagliate a dadini il formaggio e spezzettate le foglie di menta
• amalgamate il tutto con il riso e condite con succo di limone e un giro di olio

 Varianti:

• Nulla da segnalare