Risotto giallo con verdure

 Ingredienti:

• 300 gr. di riso
• 200 gr. di peperone rosso o giallo
• 150 gr. di code di gamberetto
• 125 gr. di yogurt intero
• 50 gr. di piselli sgranati
• 50 gr. di zucchina
• 30 gr. di cipolla
• 3/4 di litro di brodo di pollo
• vino bianco
• olio di oliva
• una bustina di zafferano
• prezzemolo
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Nessuno in particolare

 Preparazione:

• tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate di olio
• tostate in questo fondo il riso, bagnando con mezzo bicchiere di vino bianco
• cominciate a cuocere il riso aggiugendo a mestolini il brodo bollente
• tagliate il peperone in piccoli quadratini e la zucchina e a metà cottura (circa 9 minuti) unite i piselli
• aggiungete i gamberetti sgusciati e, dopo 5 minuti, lo zafferano e terminate la cottura dopo 4-5 minuti
• assaggiate e aggiustate di sale se necessario
• mantecate il risotto con lo yogurt, insaporite con una manciata di pepee completate con una cucchiaiata di prezzemolo finemente tritato
• servite ben caldo

 Varianti:

• Nulla da segnalare