Tartare con cipolla di Tropea e ravanelli

 Ingredienti:

• 150g di carne bovina
• 2 ravanelli
• mezza cipolla di Tropea
• aceto di vino rosso
• sale, pepe
• erba cipollina
• olio extravergine d'oliva

Per la decorazione:

• fiori di erba cipollina e fragoline di bosco

Per l'emulsione:

• 100g di acciughe
• 80g di olio extravergine d'oliva
• 50g di scalogno
• 80g di maionese
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• frullatore

 Preparazione:

• Tagliate finemente la carne e ponetela in una ciotola di vetro con un goccio d'olio, il sale, il pepe e l'erba cipolllina tritata fine.
• Preparate la cipolla di Tropea e tagliatela a fettine sottili.
• Fatela sbollentare in acqua e aceto per un paio di minuti, poi fatela passare un po' in acqua fredda.
• In una ciotola mettete ora le acciughe e lo scalogno tritato, aggiungete anche la maionese e frullate tutto bene aggiungendo lentamente l'olio finchè non otterrete una cremina.
• Pulite e tagliate anche i ravanelli, tagliati a pezzi non eccessivamente piccoli e uniteli alla tartare.
• Impiattate la tartare e mettetevi sopra qualche filo di erba cipollina e qualche fragolina di bosco.
• Ricordatevi di togliere la carne 15 minuti prima dal frigo se non la preparate sul momento.

 Varianti:

• Nulla da segnalare