Trippa

 Ingredienti:

• 1.5 kg di trippa di vitello
• 300 g di pomodori pelati
• 100 g di pancetta
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• alloro
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo quanto basta
• 50 g di burro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• tegame

 Preparazione:

• lavate molto bene la trippa sotto un getto d'acqua calda e poi lessatela in acqua salata per circa mezzora. A parte preparate un battuto di sedano, cipolla, carota, pancetta e qualche foglia d'alloro.
• mettete dell'olio in un tegame e fate soffriggere il battuto.
• aggiungete il burro, il vino, i pomodori, sale e pepe.
• quando il sugo comincerà ad amalgamarsi unite la trippa precedentemente scolata dall'acqua di bollitura
• mescolate bene e proseguite la cottura su fuoco moderato finchè la trippa non risulterà ben tenera
• durante la cottura aggiungete di tanto in tanto del brodo caldo in modo che la pietanza non attacchi al tegame

 Varianti:

• Nulla da segnalare