Cotechino al Lambrusco

 Ingredienti:

• 700 g di cotechino
• 2 fette di prosciutto crudo (per un tot. di circa 200g)
• 1 fetta di manzo di circa 300 g
• 1/2 cipolla
• olio di oliva
• brodo di carne
• Lambrusco secco
• sale

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• Tegame di terracotta

 Preparazione:

• Lessare il cotechino per metà della sua cottura (circa 1 ora e mezza) e poi togliete la pelle
• intanto su un tagliere mettete il manzo e stendetevi sopra le due fette di prosciutto
• avvolgete il cotechino legandolo con uno spago, come se fosse un polpettone
• in un tegame di terracotta soffriggete l'olio con la cipolla tritata; dopo pochissimi minuti aggiungete il rotolo e copritelo con il brodo di carne e un po' di Lambrusco; salate poco
• coprite e cuocete a fuoco lento per un'altra ora
• eliminate lo spago, tagliate il rotolo a fette e servite subito

 Varianti:

• Nulla da segnalare