Involtini di maiale e patate

 Ingredienti:

• 600 g di spalla di maiale a fette
• 8 patate
• 50 g di valeriana più qualche ciuffo
• 60 g di parmigiano
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
• 40 g di mandorle in scaglie
• qualche cucchiaio di farina bianca
• sale e pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 pirofila
• 1 teglia

 Preparazione:

• pulite la valeriana, lavate 4 patata, sbucciatele e tagliatele a sottilissime fette, poi immergetele in acqua fredda
• scaldate il forno a 200°
• cuocete le altre patate in acqua salata per 30 minuti, scolatele, sbucciatele e riducetele in purea
• unite il burro, la valeriana e il parmigiano, regolate di sale e pepe e mescolate bene
• battete le fette di carne poi distribuite su ogni fetta la purea e valeriana, chiudete le fettine a involtini
• mettete gli involtini in una pirofila unta di olio, irrorateli con un filo d'olio e cuocete in forno per 10 minuti; togliete la teglia dal forno girate gli involtini, salateli, pepateli e cospargeteli con le mandorle in scaglie; proseguite la cottura per altri 10 minuti
• scaldate l'olio rimasto in una larga padella antiaderente, asciugate le patate, infarinatele leggermente e fatele friggere nell'olio, sgocciolate non appena saranno dorate
• servite gli involtini in piatti individuali con le patate e decorate con qualche ciuffi di valeriana

 Varianti:

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