Filetto di bue in crosta

 Ingredienti:

• 1,200 kg di filetto di bue
• 400 g di pasta brisèe
• 1 uovo
• 60 g di burro
• timo, lauro
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 teglia da forno

 Preparazione:

• scegliete un pezzo di bue dalla forma allungata e regolare, legatelo
• ungetelo di burro e lasciatelo cuocere in forno per 20 minuti con un rametto di timo e una foglia d'alloro
• tolto dal forno fatelo raffreddare, slegatelo
• quando sarà freddo prendete la pasta brisèe e stendetela a forma rettangolare, mettete al centro la carne, ripiegate bene la pasta, incollando i bordi con l'acqua
• sulla parte superiore fate 2 o 3 forellini, per lasciare uno sfogo d'aria
• spennellate con il tuorlo d'uovo e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 240° per 20 minuti circa
• sfornate, tagliate a fette e servite

 Varianti:

• l'arrosto può essere preparato con molte ore d'anticipo