Coda alla vaccinara

 Ingredienti:

• 1 coda di vitello
• 3/4 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 150 g di salsa di pomodoro
• 80 g di lardo fresco
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 mazzetto aromatico a piacere (alloro, salvia, timo, prezzemolo, maggiorana ecc)
• olio extra vergine di oliva/sale/pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• pirofila per forno

 Preparazione:

• in un tegame rosolare bene la coda di vitello tagliata a tocchi nel battuto di lardo con un filo di olio
• aggiungete il mazzetto aromatico, l'aglio, le carote e la cipolla tritati
• fate appassire bene le verdure, salate e pepate a piacere, bagnate con il vino e lasciate evaporare
• unite il pomodoro, versate tanta acqua calda da coprire la carne e cuocete per almeno 3 ore, finchè la carne inizierà a staccarsi dall'osso
• a parte, tagliate il sedano a tocchetti, sbollentatelo in acqua per pochi minuti, e unitelo alla coda negli ultimi 30 minuti di cottura

 Varianti:

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