Magatello di vitello in salsa delicata

 Ingredienti:

• magatello di vitello del peso di circa 800 g/ 1 kg
• 1 scalogno
• 1 cipolla
• prezzemolo tritato
• 1 carota
• 40 g di pancetta tagliata a fettine
• 250 g di funghi di coltura tagliati a fettine
• 100 g di nocciole leggeremente tostate
• 1 bicchierino di porto
• 1/4 di 1 litro di panna
• latte
• 50 g di burro
• 1 dado
• sale; pepe 

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• casseruola

 Preparazione:

• Lardellate il magatello di vitello con le fettine di pancetta e fissatele con qualche stecchino di legno. 
•  Fate fondere il burro in una casseruola, mettete scalogno e cipolla tritati e lasciate leggermente imbiondire, poi mettete nel recipiente il magatello e lasciatelo rosolare in maniera uniforme.
• Aggiungete allora il dado sbriciolato , pepate, bagnate con il porto e lasciatelo evaporare.
• Aggiungete anche i funghi tagliati a fettine, rimescolate e appena risulteranno appassiti , irrorate con la panna e con qqualche cucchiaiata di latte.
• Portate a termine la cottura della carne a calore dolce, aggiungendo man mano un po di latte, poi incorporate al tutto anche le nocciole tostate e finemente tritate.
• Appena la carne risulterà cotta, toglietela dal condimento, tagliatela a fette, versatevi sopra la salsetta di cottura con i funghi, spolverizzate con poco prezzemolo tritato e servite subito in tavola.

 Varianti:

• Nulla da segnalare