Saltimbocca alla romana

 Ingredienti:

• 8 fettine di carne di vitello
• 80 g circa di prosciutto crudo
• 40 g di burro
• 8 foglie di salvia
• sale; pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• batticarne

 Preparazione:

• Battete leggeremente le fettine di vitello con il batticarne.
• Disponete su ognuna una foglia di salvia e mezza fetta di prosciutto crudo e fissate il tutto con uno stecchino, senza arrotolare la carne.
• Fate sciogliere il burro in padella e adagiatevi letteine di carne, una vicino all'altra.
• Pepepate e cuocete a fuoco vivace per alcuni minuti per parte, voltandole con molta cura, senza staccare il prosciutto.
• Mettete i saltimbocca su un piatto di cottura e intanto aggiungete al fondo di cottura nel tegame un cucchiaio di acqua calda e un pizzico di sale.
• Con il cucchiaio di legno, staccate il fondo di cottura a fuoco moderato e versatelo sulla carne, servendo subito.

 Varianti:

• Nulla da segnalare