Vitello in salsa bianca

 Ingredienti:

• 1 kg e 1/2 di vitello tagliato a pezzi
• 1 limone
• 2 cipolle
• 2 chiodi di garofano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 parte bianca di porro
• 1 mazzetto di odori
• 1/4 di litro di vino bianco
• 100 g di panna fresca
• 3 tuorli d'uovo
• 300 g di funghi di Parigi
• 20 cipolline
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 1 grande pentola antiaderente
• 1 passaverdure

 Preparazione:

• sfregate i pezzi di carne con il limone
• mettete la carne in una pentola larga con le cipolle steccate con i chiodi di garofano e le verdure taglate fini (carote, sedano e porri); coprite con acqua e vino bianco, aggiungete il mezzo di odori, l'aglio, il sale e il pepe (il brodo deve essere piccante)
• portate a ebollizione, schiumate, coprite e cuocete a fuoco lento per 1 ora
• nel frattempo sbucciate le cipolline e pulite i funghi
• quando la carne è pronta togliete i pezzi e metteteli da parte
• passate il brodo, aggiungete i funghi e le cipolline, lasciate cuocere per 15 minuti
• frullate la panna e i tuorli d'uovo, aggiungete il succo di limone e versate il tutto nel brodo caldo
• mescolate vigorosamente, controllate di sale, aggiungete la carne
• riscaldate il tutto , ma senza far bollire
• servite ben caldo

 Varianti:

• alla fine potete aggiungere qualche fettina di tartufo e per rendere ancora più particolare il piatto accompagnarlo con del riso bianco