Bocconcini di coniglio con frutti di bosco

 Ingredienti:

• 1 kg di polpa di coniglio
• 200 g di frutti di bosco misti
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di brandy
• 200 g di lattughina
• gherigli di 5 noci
• 2 cipollotti
• 100 g di farina
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• 2 padelle antiaderente
• frullatore

 Preparazione:

• tagliate la polpa di coniglio a cubetti di grandezza uguale, poi infarinateli
• lavate delicatamente i frutti di bosco e asciugateli con carta assorbente
• togliete le foglie più esterne della lattuga, lavatela, asciugatela, frullatela con un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, i gherigli di noce, sale e pepe
• lavate e tagliate i cipollotti in quarti
• in una padella antiaderente saltate i bocconcini con 2 cucchiai di olio; quando sono ben rosolati aggiungete i frutti di bosco, sfumate con il brandy e cuocete per altri 20 minuti e aggiungete sale e pepe; aggiungete poco per volta l'aceto balsamico
• in un' altra padella fate rosolare un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e scottate appena i cipollotti, ma dovranno restare croccanti
• dividete la crema di lattuga nei piatti da portata, adagiatevi sopra i bocconcini di coniglio con i frutti di bosco e decorate con i cipolloti

 Varianti:

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