Coniglio al pesto

 Ingredienti:

• un coniglio
• acciughe
• capperi
• olive verdi
• sedano
• aglio
• rosmarino
• salvia
• 1 limone
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• mortaio

 Preparazione:

• tritate le acciughe, i capperi, unendo l'aglio, il rosmarino e la salvia
• pestate il tutto in un mortaio
• aggiungete un bicchiere di vino bianco e succo di limone
• lavate il coniglio e mettetolo a colare per circa due ore
• sistemate in padella con olio, il sedano a pezzi grossi, alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d'aglio
• fate rosolare, togliete gli odori, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora
• poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il "pesto" precedentemente preparato e le olive verdi

 Varianti:

• Nulla da segnalare