Coniglio con i funghi

 Ingredienti:

• 1 coniglio di c. 1,5 kg
• 100 gr. di funghi secchi
• 4 pomodori pelati
• 1 cipolla
• 2 rametti di rosmarino
• 2/3 foglie di salvia
• vino bianco secco
• farina
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• tegame
• padella antiaderente per i funghi

 Preparazione:

• fate ammorbidire per circa un'ora i funghi in acqua tiepida, quindi sgocciolare bene in modo da lasciar cadere la terra e le impurità
• pulite e lavate il coniglio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi
• in un tegame abbastanza largo fate soffriggere la cipolla tritata con mezzo bicchiere d'olio e una noce di burro
• quando la cipolla comincia a imbiondire aggiungete il coniglio, fatelo rosolare per bene da tutte le parti, spolveratelo di farina e, dopo un paio di minuti, aggiungete i pomodori pelati, il rosmarino e la salvia tritati finemente
• salate, pepate e aggiungete un bel bicchiere di vino bianco secco
• lasciate cuocere a tegame coperto e a fuoco moderato per circa 3/4 d'ora, bagnando di tanto in tanto con dell'altro vino bianco
• infine, dopo averli ben strizzati, aggiungete i funghi e fate cuocere ancora per un'altra mezzora

 Varianti:

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