Polpettine di coniglio con pinoli

 Ingredienti:

• 250g di polpa di coniglio
• 120g di salsiccia
• 50g di pancetta coppata
• 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato
• 2 fette di Pancarrè ammollate nel latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di salvia
• pangrattato; noce moscata
• 30g di burro
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• sale; pepe  

 Utensili e/o piccoli elettrodomestici:

• macinacarne

 Preparazione:

• Passate il coniglio al macinacarne insieme alle fette di Pancarrè ammollate nel latte e ben strizzate, la salsiccia privata della pellicina esterna (e ridotta a pezzetti) e la pancetta; raccogliete il composto ottenuto in una ciotola.
• Incorporate l'uovo, i pinoli, il Grana grattuggiato, sale, pepe, una grattatina di noce moscata e un trito di rosmarino, aglio e salvia.
• Amalgamate il tutto, formate 16 polpettine uguai e passatele nel pangrattato.
• In una padella larga mettete burro e olio e aromatizzateli con uno spicchio di aglio che toglierete appena imbiondito.
• Mettete le polpettine nella padella, fatele cuocere girandole spesso; scolatele con una paletta e asciugatele con carta da cucina.
• Servitele subito calde.

 Varianti:

• Nulla da segnalare